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舜都烟 熏炉的使用方法
作者:舜都食品机械  更新时间:2019-02-20
 1、混合法:适用于 液体流体食品品种,如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。具体方法是:将定量 的烟熏香味料注入液体食品中,稍加搅 动即可烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4~5天的熏醅工艺。
 2、调合法:适用于 肉糜状食品品种、如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠素肠、压缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐头等。具体方法:将定量 的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉糜中,经调和搅拌均匀即可。然后再 按工艺制成成品。
 3、浸渍法:适用于块形食品品种,如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。具体方法是:将定量 的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后,即熏液完成,然后再 按工艺制成成品。
 4、置入法:适用于 烟熏罐头食品品种,如油浸烟熏秋刀鱼、油浸烟熏长鳍金枪鱼、油浸液熏鳕鱼、油浸液熏章鱼、油浸液熏沙丁鱼等,也可以油浸液熏牡蛎、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌鹑等。具体方法:将定量 的烟熏香味料注入已装罐的罐内,然后工艺封口杀菌,通过热 杀菌能使烟熏香味料自行分布均匀,此法对 于罐头食品烟熏风味是最适宜的,但对于 罐头内固形物的色泽、质地等,仍要按原工艺保证。
 5、涂抹法:适用于块形食品品种,如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鸭、烤鹅等。具体方法是:将定量 的烟熏香味料用涮子涂到食品上,但因块形大、浸渍慢,因此应分次涂涮为好,当把烟 熏香料涂涮完成后,再按加 工工艺制成成品。
 6、淋洒、喷雾法:适用于 小块型食品品种,如熏豆、熏豆腐块、炸豆腐块、烤鱼片等。具体方法是:将定量 的烟熏香味料用喷雾、喷布或 用炊帚淋洒在食品上,这类食 品虽然块形小易浸渍,但为了使熏味均匀,要求边淋洒边翻动,当把烟 熏香味料喷洒完成后,再按工艺制成成品。
 7、注射法:适用于 大块形食品品种:如火腿、去骨火腿、里脊火腿、肩肉火腿、猪肉火腿、腹肉火腿方火腿、熏肉、腊肉、里脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根,这类食品因块形大,质地较硬,因而烟 熏香味料不易在短时间内浸入食品,所以用注射法为好。即将定 量的烟熏香味料用注射器注入大块肉中,并要求 各个部门都要注射到,还要求边注射边揉搓,使烟熏 香味料分布均匀,当把烟 熏香味料注射完成以后,再按工艺制成成品。
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