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我国畜 产品加工业市场现状调查分析(烟熏炉)
作者:admin  更新时间:2016-05-05

我国畜 产品加工业经过60余年的发展,取得了巨大的成就,对促进畜产品生产,发展农村,繁荣稳定城乡市场,满足人民生活需要,保证建 设与改革的顺利进行,发挥着重要作用。然而由 于我国畜产品加工业起步晚,发展时间短,产业存在不少问题[5-6]。

生产、加工、消费持续增长总体上,我国畜 产品生产总量逐年增大;畜产品 加工程度在提高,加工制 品种类和结构也在不断优化;加工制 品消费结构趋于合理。

1)生产总量逐年增大

2009年,全国原料肉产量达到7649.7万t,原料乳产量3732.6万t,禽蛋产量2742.5万t。2010年,我国畜 禽副产物超过了4000万t。

2)加工程度逐年提高

我国原 料肉加工率逐年提高,2009年达14.7%,原料乳加工率超过50%;原料蛋加工率为4%左右。我国畜 禽副产物经过加工的尚不足5%。

3)制品种 类与结构不断优化

目前,我国肉制品共分10大类,约500多种。肉类产 品经过几年的结构调整,中式肉 制品比重有所提升,中、西式肉 制品结构已由过去的40∶60调整到现在的45∶55。低温肉 制品中调理肉制品发展迅速,高档发 酵肉制品逐渐兴起。近年来,冷却肉 在生鲜肉品中发展非常快。液态乳 类和乳粉类总量占乳制品80%以上,其结构约为50∶50(按折算成原料乳计)。总体上,适应市场需求的、具长保质期的UHT乳和具 保健价值的发酵酸乳发展较快。

2009年,我国猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉 的结构比重依次为64∶21∶8.3∶5.1∶1.6,向世界 原料肉种类结构(40∶30∶24∶5∶1)靠近。全国人 均肉类占有量达到57.3kg,人均牛奶占有量为26.4kg,是1980年(1.2kg)的22倍。畜产品结构的调整,更好地 满足了消费者日益增长的多层次需求。

近年来,畜产品 加工业不断扩大,成熟度逐渐提高,企业效益得到改善,优势区 域分布日趋合理。

我国畜 产品中肉品和乳品加工工艺技术总体水平显著提升,机械设 备和成套生产线国产化率不断提高,部分关 键设备依赖进口;禽蛋、畜禽副 产品加工技术与装备相对落后。

我国畜 禽屠宰加工业已逐渐发展为“化养殖、机械化屠宰、精细化分割、冷链流通、连锁销售”的现代 肉品生产经营模式。以冷却 肉加工和流通为突破口,引进了 国外先进的畜禽屠宰分割生产线,在引进 和消化国外先进技术的基础上,屠宰工 艺技术水平得到迅速提升。我国冷 链体系逐渐建立并完善起来,发展低 温肉制品的条件逐渐成熟,引进了国外先进技术(如盐水注射技术、滚揉腌制技术)。“十一五”期间,国家科 技支撑计划设立重大专项支持低温肉制品加工关键技术深入研究,进一步 发展了低温肉制品加工技术,初步形 成了具有自主知识产权的技术体系。“十五”和“十一五”期间,我国“863”、“十五”科技攻关和“十一五”科技支 撑等计划先后针对传统肉制品现代化改造技术立项支持,有力推 动了我国传统肉制品加工的技术进步。

我国机 械装备国产化率不断提高。中等企业95%以上的 常规设备以国产为主,部分关 键设备依赖进口。其中,、自动灌肠机、连续包装机、封口打卡机、等设备已实现国产化。

虽然在 设备性能上与国外同类设备还有一定差距,但成本优势相当明显。

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