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烟熏炉香味料的性能
作者:admin  更新时间:2016-05-05
1.性能、作用  烟熏香 味料为淡黄色至棕色液体,具有浓郁的烟熏香气,可代替传统烟熏工艺,使烟熏 食品工业实现机械化、电气化、连续化生产。烟熏炉 www.
2.溶解性 易溶于水,因此它 可以调配成任何一种浓度并很容易添加到食品中去,亦可不 稀释直接添加作用。
3.渗透性 本品易 渗透到食品中去,因此对 某些小块食品可采用浸渍法来生产烟熏食品。
4.发色性 该品易氧化变色,因此用 烟熏香味料加工的食品多具诱人的色泽,从而引起人们的食欲。
5.除味性 能除去羊肉之膻味、鱼之腥味、改善食品质量。
6.结皮性 本品能使食品结皮,使肉制 品表面形成一层薄膜,因此能 防止水分和油脂的外溢,从而改善食品质地。
7.防腐性  本品具 有杀菌和抗氧化作用,能使烟 熏食品延长贮存期和货架期,效能优于苯甲酸钠、山梨酸醇,有效使用范围为pH≤10。
8.安全性 本品经GC/MS仪检测,未检出3,4-苯并芘等有害物质,试验证 明对人体无毒无害,是一种 安全卫生的食品添加剂。
9.使用数量 一般用量为0.05%~0.3%或根据 居民口味习惯适当增减添加量,但不能使用过多,以免影响食品的原味。
烟熏香 味料的使用方法 烟熏香 味料使用方法通称为液熏法,这是与 传统的烟熏方法相对而言的。
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