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滚揉机 的最佳使用方法技巧
作者:admin  更新时间:2016-05-05
诚德机械专业滚揉机制造商 http://www. 

一、滚揉的转速:滚揉机是不停的在转动,翻动桶内的肉食,适合速 度可以保证滚揉产品的最佳效率,通常情 况下我们建议将转速在10-12转之间,但是,根据不 同的产品的需要调动。
二、滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果同 内的肉数量太多,转动则 会受到很大的影响,搅拌不均匀,等,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建 议满桶荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
三、滚揉间接:在滚揉生产过程中,连续的 滚揉是没有必要的,而且费神右伤力。由于是真空租用,产品的间接时间不同,通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
四、滚揉时间:总的滚 揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采 纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程 序或滚揉循环就应保持不变。
五、温度控制:一些专 家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,最好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时, 产品的结合力、出品率 和切片性会明显下降,我们应 该吧质量放在第一位。六、真空度:真空在 滚揉机中发挥重要的作用,真空可 确保盐水快速向肉块中渗透,有助于 清除肉块中的气泡。由于真 空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真 空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空 度太高则起反作用,因为在 高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
七、滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和 摔落肉块以达到最佳效果。设备应有反转功能,在卸料 前滚揉循环的最后5分钟应反转,滚揉机 以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

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