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烟熏蒸煮炉的作用
作者:admin  更新时间:2016-05-06
烟熏蒸煮炉的作用

 
利用烟 熏香味料液熏食品是目前世界烟熏食品业广为应用的方法,并视之 为烟熏业最有前途的香料。液熏法 其最突出的优点是:不含3,4-苯并芘致癌物质,熏制出 的食品安全可靠;可大量 减少传统方法在厂房、设备等方面的投资;能实现机械化、电气化、连续化生产作业,大大提高生产效率;其生产工艺简单、操作方便、熏制时间短、劳动强 度低不污染环境,且对产品起防腐、保鲜、保质用。
 
由此可见,液熏法 具有较高的社会效益和经济效益。目前美国约90%的烟熏 食品由液熏法加工,烟熏香 味料的用量每年达10000吨,日本年用量达700吨,中国仍 处于推广应用阶段,潜在的年需求量将达200吨。
主要成分及作用  经GC/MS检测,烟熏香味料含有400余种化学成分,有各种酚类、羰基化合物、有机酸及呋喃、酯、醇等。烟熏香 味料的主要成分是愈创木酚、4-甲基愈创木酚、2,6-二甲氧基酚。
另外,糖醛、5-甲基糠 醛和乙酰基呋喃提供了甜香型气味,酯类化 合物提供了某种烟熏香气。上述众 多化学成分协同作用,使烟熏 香味料的烟熏香气浓郁、纯正、持久、诱人,并有增进食欲的作用。
烟熏色 泽也是食品烟熏的重要目的之一。
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