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熏鸡设 备对烟熏炉的要求
作者:admin  更新时间:2016-05-05
熏鸡设备烟熏炉的要求
烟雾发 生器是烟熏炉的主要部件之一,所利用 的发烟资料即是平时的木材,木材在 不完全焚烧下发生烟雾。烟雾的浓度、温度、湿度都 会对烟熏作用发生影响。,可是烟 雾中含有一些致癌物质:如酚类、有机酸‘等化学物质。   
1.烟雾中含有酚类、醇类、有机酸、羰基化合物、烃类(烃类中 的苯并芘具有强烈致癌作用)。   
2.烟雾的浓度、温度、湿度、流速都 对烟熏作用有影响。湿度过低,会使肉 品外表敏捷构成一层“干膜”,这么不 利于烟熏成分的浸透。
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