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烟熏炉制作食品
作者:舜都食品机械  更新时间:2016-05-03
烟熏炉
  烟熏炉首先在进行烟熏之前,需要先 对食物进行预处理,包括加热、干燥去水等。
  烟熏工艺有好几种,可以由温度进行选择,大体范围在15-80度以上.其中30-50度之间最为合适,烟熏的产品口味适中,颜色色 泽比较饱满均匀,如果是温度过高的话,不容易控制,会对于 食物的味道产生不良影响。
  食品在进行染色时,需要提高温度,巩固食 品颜色采用干热的烟熏条件,高温度 和干燥的烟熏条件,烟熏出 来的产品色度比较饱满.食品蒸 煮是在染色和过程结束后进行的重要步骤.将食品进行熟加工.熟加工温度不能太高,不可以高温爆烤,要采取 温火蒸煮的方法,在烟熏 过程中食品的表层染色比较均匀,可以采 取加高温度的方法来提高烟熏的吸收。
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